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肉香肠里到底是肉还是淀粉?送检10样品仅1样品不含淀粉

来源:华商网 时间:2019-12-06 09:18 字号:

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  实验2

  散装香肠亚硝酸盐含量初测

  因在研磨过程中发现,散装香肠样品7颜色较其他样品不同,颜色亮红,疑似亚硝酸盐含量较多,所以初测了散装样品中亚硝酸盐的含量。

  实验原理:食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物,若实验结果呈现紫红色说明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡对比,颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

  实验样本:散装香肠样本7-10

  实验过程:实验使用“亚硝酸盐速测盒”进行速测,本次实验只对样本负责。

  1.取样本各1g,放入试管中。

  2.每个试管中加蒸馏水10ml,摇匀后静置。

  3.取1ml样本溶液的上清液于比色管。

  4.加速测试剂①2滴,摇匀后静置5分钟。

  5.加速测试剂②2滴,摇匀后静置10分钟。

  6.观察试剂颜色,对比标准比色卡。

  实验结果:样本7阳性结果明显,对比比色卡读数亚硝酸钠含量在20-50mg/kg,国家标准中规定香肠中亚硝酸钠含量≤30mg/kg,此样品亚硝酸盐超标风险,其余3个样本亚硝酸钠均未超标。

编辑:马腾

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