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资深吃货教你过年如何备好食材


  (见习编辑 范磊)春节将至,赶在菜市场要么关门要么没什么东西卖之前,你家的年货储备好了吗?

  资深吃货总会在过年前一个月到半个月就开始琢磨囤货的事情,不管是干货腊味、生鲜肉蛋、蔬菜水果、零食酒水,都有一套非常详细的囤货清单。来学学他们的囤货指南。

  买年货注意以下几点

  1. 同一类的食材尽量不买重复的。比如肉就可以分开买,五花肉、排骨和其它内脏,这样就算做法类似,吃起来也不会觉得太单一。

  2. 如果一个食材有很多种做法或者很百搭,可以多备一点。我们家就爱多买冬笋,可以煮汤可以炒菜。

  3. 干货不妨多准备一点,储存方便。不同的干货泡发之后凉拌、小炒、烧肉、炖汤,各有各的风味。

  4. 蔬菜一定要多备,因为过年后期很容易觉得没胃口不想吃肉荤。考虑到不同蔬菜的储存时间,先吃容易坏的。

  5. 要考虑家里老人的健康情况,比如我爸有高血压,我就会尽量少买本身太咸的食材。

  备货指南

  第一类鱼肉禽蛋

  过年的肉荤,每种食材准备一两次吃的就好了,不然一个菜分量太多,简直能从初一吃到十 五,让人腻得不行。猪牛肉一般会买:五花肉、排骨、猪蹄、月牙骨(脆骨)、肉馅、猪肚、肥肠、牛腩、牛里脊,和一些能够煲汤的骨头。大部分都是多用的,可以红烧、炒、煲汤等。能炖汤的柴鸡一定要来一只,另外还会买几根鸡腿剁成块,随时可以红烧或清蒸,做个传统下饭菜:栗子烧鸡或者改造一锅台式三杯鸡。鸡蛋也会囤,如果冰箱实在没地方,就放在阴凉地方储存。河鲜海鲜不建议买特别拉风的龙虾或大螃蟹,派上用处的时候很少,而且占地方。北方人大概会囤一下带鱼,我们家会囤一点黄花鱼和虾。至于年夜饭的那条鱼,必须当天现买。

  第二类腌制腊味

  腊肉是年货中不可或缺的一环。会做腊肉的家庭,会用冬至那天杀的猪,持续十几天进行腌制、晾晒、熏烤。腊味是烟火气很重的食材,熏过的才好吃。现在有很多人已经省掉这一步了,早年是很讲究的,柴火要用松柏枝才香(和烤鸭的果木有异曲同工之妙)。熏的时候先用明火再用冷烟,找一块空旷的地方,放在一个很大的汽油桶里慢慢熏,熏到肥肉的油都慢慢浸出来,整块肉有漂亮的油润光泽。

  第三类各种干货

  干货的好处在于不占冰箱,也不怕坏,泡发之后很容易就能多做一个菜来。凉拌个木耳,用榛蘑做个小鸡炖蘑菇,用笋干烧个五花肉,都是随时能拿得出手的菜式。也可以做甜品,如银耳莲子汤之类。

  第四类应季蔬菜

  各种白菜一定得有!因为特别耐放……没菜的时候炒个醋溜白菜、剁椒芽白,或者用白菜和骨头一起煮个汤都可以,也可以剁碎了包饺子,简直太万能。另外买很多种辣椒,好配菜。还有不同的南豆腐北豆腐、神仙豆腐、脆皮豆腐、千页豆腐、豆油皮、腐竹和香干,暂时不吃的时候可以冷冻起来,提前解冻煲汤或烧肉或做干锅都可以。

  胡萝卜、花菜、红薯、南瓜、土豆、萝卜这些都能久放。

  第五类零食酒水

  一般会有的就是各种坚果、水果和果干。零食真的是个人喜好,爱吃什么就买什么。水果比较喜欢准备一些柑橘类的,酸甜的味道可以解解春节的油腻,橙子、柚子、芦柑等都不错。苹果、奇异果这种放在冰箱不容易坏的,只要冰箱够大是可以多买,相反草莓就不建议多囤。

编辑:黄坤2015
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